Småskalig hantverkschoklad från Göteborg

Standout Chocolate sorterar kakaobönorna för hand för att säkerställa att inga defekta bönor kommer vidare i processen som skulle påverka smaken negativt. Bönorna rostas sedan i små batcher på låg temperatur, vilket hjälper till att utveckla smaken, samt att lossa skalet från kakaonibsen. Nästa steg är att knäcka bönans skal och separera det från nibsen.

Skalet kastas inte bort utan används för att göra ett gott kakaote.

Standout Chocolate stenmaler kakaon varsamt i flera dagar tillsammans med rörsockret. Detta görs för att ytterligare utveckla smaken, samt för att uppnå en silkeslen munkänsla. Sedan tempereras chokladen för att ge den en glänsande yta och en fin ren ”snap” när du bryter av en bit. Den färdiga chokladen hälls i formar, stelnar och packeteras. Sedan är chokladen klar att avnjutas!